일본 맛집에서 공개한 오야코동 레시피 !진짜 맛있음!

 

 

도쿄 신주쿠에 위치한 맛집 <야쿠오지나카무라>의 주인장이 직접 공개한 오야코동 레시피를 소개합니다. 오야코동은 닭고기 달걀/계란 덮밥을 말합니다. 닭고기와 달걀이 함께 들어갔기 때문에 '부모(親)와 자식(子)'에 빗대어 '오야코동(親子丼)'이라 부른다고 합니다. 

 

 

 

 

<야쿠오지나카무라>의 오야코돈은 집안일 예능 프로그램 <카지야로오>에 배우 오오이즈미 요 씨가 출연하여 언제나 생각나는 맛이라고 소개하였는데요, 무려 쥔장이 레시피를 공개해주셨습니다.

日本料理 薬王寺中むら

 

 

오오이즈미 요의 추억의 맛

야쿠오지나카무라의 오야코동

 

 

 

★ 재료 ★ 

 

닭다리살・・・150g

다시국물(맛국물)・・・100cc *가쓰오다시 70cc, 다시마다시 30cc

진간장・・・15cc *시판 양조간장으로 쓰시면 됩니다.

연한간장・・・15cc *연간장이 없으면 분량의 진간장으로 대체

술・・・20cc *요리용 술, 청주로 쓰시면 됩니다

미림・・・20cc *혼미림(本みりん)을 사용한다고 합니다

삼온당(흑설탕)・・・20g *다크브라운 슈가

달걀・・・2개

밥・・・적당량 *조금 되직하게(된밥)

 

 

 

▼ 만드는 법 ▼ 

① 조금 작은 프라이팬에 다시국물(가쓰오다시 70cc, 다시마다시 30cc), 연간장(15cc), 진간장(15cc)를 넣는다.

② 술(20cc), 혼미림(20cc), 삼온당(20g)을 더해준다. 

③ 닭껍질(적당량)을 잘게 썰어 위 냄비에 넣은 뒤, 중불에서 끓인다.

④ 닭껍질을 건져내고, 한입 크기로 썰고 버너로 구운 닭다리살(150g)을 넣어준다.

     *프라이팬에서 불향을 입혀줘도 됩니다.

⑤ 중불에서 한번 끓어오르면, 약불로 바꾸고 5분 정도 끓인다.

⑥ 달걀(1개)와 달걀 흰자(1개분)을 5초간 저어 섞는다. 

     *나머지 달걀 노른자(1개분)은 나중에 사용하므로 빼 둔다.

⑦ 닭고기가 익으면, 달걀물을 넣고 젓가락으로 풀어주거나 냄비를 흔들며 달걀을 굳힌다.

⑧ 달걀이 80% 정도 굳으면, 된밥(적당량) 위에 올린다.

⑨ 따로 빼둔 달걀노른자를 풀어 오야코동 위에 뿌리면 완성!

 

 

 

ⓒkajiyaou

 

ⓒkajiyaou

 

 

[Tip]

① 다시국물은 혼다시와 같은 혼합 다시를 쓰셔도 됩니다.

② 연간장과 진간장을 혼합하면 각각의 날카로운 맛이 중화되어 부드러워집니다.

③ 닭껍질을 함께 끓이면 닭의 진한 맛이 맛국물에 스며듭니다.

④ 삼온당(흑설탕)을 사용하면 구수함과 감칠맛이 더해집니다.

⑤ 마지막에 생달걀노른자를 더해줌으로써 닭고기의 풍미와 노른자의 감칠맛이 합쳐져 맛이 UP!

 

 

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뽀아밍의 후기:

 

• 진짜진짜 맛있습니다. 강추!
• 일본에서 오야코동으로 유명한, 전통 깊은 가게에서 먹었던 맛과 같은 맛이 납니다.
• 물론 위의 재료를 구비하느라 모 쇼핑몰에서 조금 소비를 하긴 했습니다.
• 그런데 맛있어서 재료를 다 갖춘 보람이 나네요!
• 가쓰오다시와 다시마다시 국물은 가쓰오 쯔유와 다시마 쯔유를 각기 구매해서 1:1로 물과 희석해 주었습니다. 입맛에 따라 물의 비율을 조절해 주세요.
• 뽀아밍은 양파도 넣었습니다만, 이건 취향에 맞춰주세요. 처음에는 오리지널 레시피를 시도해 보는 걸 추천드립니다.
• '우스구치 간장'은 일본의 국간장이에요. 이 간장을 사용하면 더 깊은 국물맛이 난다고 합니다. 색이 옅지만 염분은 진간장(코이구치 간장)보다 높다고 합니다. 하나 사 두고 여러 일본 국물 요리 만들 때 좋습니다. 다만, 한식 요리에 우리나라 국간장 대신 사용하면 일본풍의 맛이 납니다ㅎ 

 

훈도킨 우스구치 가쓰오부시 간장 1.5L, 1개

 

 

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